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Livro 'Culinária Judaica na Hungria', é premiado

Uma contribuição única para a história culinária e cultural judaica foi reconhecida com um prêmio literário inédito. Por Rich Tenorio


O Prêmio Nacional ( Israel) do Livro Judaico de 2019 na categoria inaugural de redação de alimentos e livros de culinária foi concedido a “Cozinha Judaica na Hungria:

Uma História Cultural com 83 Receitas Autênticas”, de Andras Koerner.

O livro "oferece uma história cultural da diversidade da culinária judaica húngara antes de 1945".


"Acho que a razão pela qual sinto que é importante é porque a comida é um aspecto central de uma cultura e da vida cotidiana", disse Koerner. 

"Por ser tão central, pode refletir todos os tipos de coisas importantes na identidade e na vida das pessoas, como religião, ancestralidade", bem como "o relacionamento de alguém com a vida moderna, e se eles estão se opondo à mudança ou abraçando a mudança"

Koerner disse que um "aspecto importante" de seu livro é que "não é realmente um livro de receitas".

"Inclui as receitas como documentos históricos", disse ele. "Ele não tenta atualizá-los para os requisitos da culinária moderna, porque eu os incluo exatamente da maneira como foram impressos, digamos, 100 ou 150 anos atrás."


Arquiteto e autor, Koerner tem profundas raízes familiares na Hungria e em sua cultura e culinária judaica.

Segundo Koerner, a mais antiga coleção manuscrita de receitas da Hungria que inclui receitas judaicas pode ter sido compilada por sua bisavó, Bernat Berger, iniciada em 1869.

Isso provou ser inestimável na pesquisa de um assunto para o qual fontes primárias, como livros de receitas publicados são difíceis de encontrar, pois Koerner mergulhou na história húngara nos séculos anteriores ao Holocausto.


Seu livro não aborda a culinária judaica na Hungria após o Holocausto, embora mencione uma comovente compilação de receitas de 1944 pelas detentas de Lichtenworth.

Ele próprio viveu quando criança no gueto de Budapeste, do final de 1944 até os primeiros dias de 1945.

Ele disse que tem "algumas lembranças vagas daquela época".


Em maio de 1945, cerca de 565.000 judeus húngaros haviam sido exterminados pelos nazistas e metade da população judaica de Budapeste havia perecido.


"A Hungria, por causa do Holocausto, tem uma linha divisória acentuada", explicou.

"Eu senti que sua culinária e cultura judaica após o Holocausto eram tão diferentes das anteriores ao Holocausto que exigiriam um livro diferente".


Ele descreve "Cozinha Judaica na Hungria" como uma tentativa de "montar uma imagem da cultura judaica húngara [e culinária] antes do Holocausto a partir de informações, histórias - peças de um quebra-cabeça, por assim dizer".


A pesquisa incluiu o exame de livros de receitas históricos e compilações de receitas da família, incluindo a de sua bisavó, que ele publicou em um livro anterior há quase duas décadas: “ Um gosto do passado : a vida cotidiana e a culinária de um húngaro do século XIX.

Dona de casa judia.Ela nasceu Terez Baruch em uma vila húngara ocidental em 1851 e, quando estava no final da adolescência, começou a escrever receitas em um caderno.

O número ultrapassou 130 ao longo das décadas. Koerner disse que "felizmente esta coleção de receitas da minha bisavó [incluiu] pelo menos uma dúzia a 15 especialidades judaicas - bolas de matzah, kugel, cholent, vários pratos judaicos e exclusivamente para judeus".


E, no entanto, Koerner disse: "Não existe algo abstrato como culinária judaica húngara". Ele chamou de "uma mistura de diferentes influências".

"São muitos tipos diferentes de coisas", disse ele. “Isso reflete que a Hungria está no meio, entre o leste e o oeste, a Europa Oriental e a Europa Ocidental. Reflete as duas tradições. ”


Ele explicou que a Hungria abriga imigrantes judeus de regiões da Europa Oriental, como Polônia, Galiza e Ucrânia, e de regiões da Europa Ocidental, incluindo Áustria, Boêmia e Morávia.


A cultura judaica húngara - não especificamente comida, mas de um modo geral - tem sido quase 100% asquenazi", disse Koerner, embora veja sinais de vestígios sefarditas durante a ocupação otomana nos séculos XVI e XVII.

"Um dos pratos tradicionais do Shabat era o peixe com molho de nozes ... geralmente carpa, com molho feito com nozes picadas", disse Koerner. "Não tenho 100% de certeza, mas provavelmente também tem influência sefardita", como é uma sobremesa de massa de levedura chamada bolesz ou bole popular na Transilvânia.


Embora a cerimônia do Prêmio Nacional do Livro Judaico tenha sido cancelada devido ao surto de coronavírus, Koerner é grato por seu reconhecimento.


"O mais importante para mim, mais do que a cerimônia, é o fato de o livro ter recebido um prêmio, realmente um prêmio de muito prestígio", disse Koerner.

"Isso me dá uma grande satisfação."

Fonte Times of Israel




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